Receitas

Cubo de abóbora grelhada com padrão e alho francês e sua mesclun com cor de amora

Ingredientes

0,100 kg de abóbora em cubo
3 Und pimentos padrão
0,002 kg Sal Negro do Hawaii
0,002 kg de sementes de sésamo branco
0,003 kg puré de amora
0,001 kg lecitina de soja em pó
1 dl de nata 45% mg
2 dl Azeite
Q.B Flor de sal
0,100kg alho francês
1 Und tomate em rama
2 Und tomate maduro
1 Und cebola branca

Confecção

Grelhar a abóbora, o alho francês e os pimentos padrão, marinar com azeite flor de sal.

Triturar os tomates maduros com a cebola e o azeite e passar pelo chinês.

Juntar o puré de amora, com azeite e a nata e por último a lecitina e por dentro de um sifão.

Empratamento
Dispor a abóbora no centro do prato, por cima o tomate assado e um cilindro de alho francês, ao lado os pimentos padrão, a trás a mesclun que foi temperada com azeite e sementes de sésamo e o shot de molho de tomate, por ultimo refrescar com a mousse de amora

Chef Stephan Kuehlwetter

Executive Chef Hilton Vilamoura